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カルボナーラは、卵液を火にかけず、ゆでたてのパスタの熱だけでとろみをつけることで仕上がりが決まります。ここではベーコンと粉チーズで作る2人分の基本の作り方と、卵を固めすぎないためのポイントをまとめました。
材料（2人分）
- スパゲッティ 160g
- ブロックベーコン 60g
- 卵 2個
- 卵黄 2個分
- パルメザンチーズ（すりおろし） 40g
- オリーブオイル 大さじ1
- 粗びき黒こしょう 適量
- パスタのゆで汁 大さじ1〜2
- パスタをゆでる湯 2L
- 塩（ゆで湯用） 約30g（大さじ2弱）
パルメザンチーズは、市販の粉チーズに替えて作れます。ブロックベーコンが無ければ、薄切りのベーコンでもかまいません。卵黄を取ったあとの卵白は、冷凍しておくと1か月ほど使えます。
作り方
1. 卵液を合わせる
パスタがまるごと入る大きめのボウルに、卵、卵黄、パルメザンチーズ、黒こしょう少々を入れて、よく混ぜておきます。
2. ベーコンを切る
ベーコンは1cm角の棒状に切ります。
3. パスタをゆでる
鍋に湯2Lを沸かして塩を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。
4. ベーコンを焼く
パスタをゆでている間に、フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、全体がカリッとするまで焼きます。パスタのゆで汁大さじ1〜2を加えて火を止めます。
5. ボウルの中であえる
ゆで上がったスパゲッティの湯をきり、熱いうちに1の卵液のボウルに入れます。4のベーコンをフライパンの油ごと加え、手早く全体をあえます。パスタの熱で卵液にとろみがついたら、器に盛ります。
6. 仕上げる
器に盛ったパスタに、黒こしょうをふります。
上手に作るポイント
卵液はボウルで合わせ、火にかけない
卵は強い火に直接当たると、すぐに固まってぼそぼそになります。卵液をボウルに入れておき、そこへゆでたてのパスタを入れれば、パスタの熱だけで卵に火が入り、なめらかなソースになります。
パスタは袋の表示より1分短くゆでる
ゆで上がったあと、卵液とあえる間にもパスタには火が入り続けます。1分短くゆでておくと、食べるときにちょうどよい固さになります。
ベーコンの油もソースに使う
ベーコンをカリッと焼いて出た油には、ベーコンのうまみが移っています。ゆで汁を少し加えて油となじませ、フライパンに残さずボウルに入れると、ソースにまとまりが出ます。
あえたら手早く盛る
卵液は、パスタと合わせたあとも余熱で固まり続けます。とろみがついたところで器に移すと、なめらかなまま食べられます。
うまくいかなかったときは
卵が固まって、いり卵のようになった。卵液に火が入りすぎています。卵液はフライパンに入れて火にかけず、ボウルの中でパスタの熱だけを使ってあえます。あえたあとも余熱で固まるので、とろみがついたらすぐに器に移します。
ソースが水っぽく、とろみがつかない。卵に火が足りていません。パスタの湯をきったら時間をおかず、熱いうちに卵液とあえます。それでもゆるいときは、フライパンに移してごく弱い火にかけ、混ぜながら様子を見て、とろみがついたらすぐ火から下ろします。
味がぼやける。ゆで湯の塩が足りないと、パスタそのものに味がつきません。湯2Lに約30gの塩を入れてゆでます。
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