チヂミの基本の作り方と、カリッと焼くポイント

料理

2026.11.12

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チヂミは、生地をフライパンいっぱいに薄く広げ、多めのごま油で焼くことで、外側がカリッと仕上がります。ここではにらとにんじんで作る2人分（直径26cmのフライパンで1枚）の基本の作り方と、カリッと焼くためのポイントをまとめました。酢じょうゆのたれも一緒に作ります。

材料（2人分）

にら　1/2束（50g）
にんじん　1/6本（30g）
薄力粉　60g
片栗粉　30g
卵　1個
水　100ml
塩　少々
ごま油　大さじ2
たれ：しょうゆ　大さじ1
たれ：酢　大さじ1
たれ：白いりごま　少々

粉は薄力粉2に対して片栗粉1の割合です。たれはしょうゆと酢を同じ量で合わせます。にんじんは入れずに、にらだけで作ってもかまいません。

作り方

1. たれを合わせる

小さな器にしょうゆ、酢、白いりごまを入れて混ぜておきます。

2. 野菜を切る

にらは4cmの長さに切ります。にんじんはせん切りにします。

3. 生地を作る

ボウルに薄力粉と片栗粉を入れて混ぜ、卵、水、塩を加えて、粉のかたまりがなくなるまでよく混ぜます。にらとにんじんを加え、さっくりと混ぜます。

4. 薄く広げて焼く

直径26cmのフライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱します。生地を流し入れ、フライパンいっぱいに広げて、厚さが均一になるように平らにならします。そのまま3〜4分、下の面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

5. 返して、油を足して焼く

上下を返し、残りのごま油大さじ1をフライパンの縁から回し入れます。フライ返しで上から軽く押さえながら、3分ほど焼きます。両面がカリッとしたら取り出します。

6. 切り分ける

食べやすい大きさに切って器に盛り、1のたれを添えます。

上手に作るポイント

生地はフライパンいっぱいに薄く広げる

生地が厚いと、中まで火が通るのに時間がかかり、蒸れてやわらかい焼き上がりになります。流し入れたらすぐにフライパンの端まで広げ、厚いところが残らないようにならすと、全体が同じ早さで焼けて、表面がカリッとします。

ごま油は2回に分けて入れる

最初に全部の油を入れると、片面を焼く間に生地が吸ってしまい、返した面を焼く油が残りません。半分を残しておいて、返したあとに縁から回し入れると、あとから焼く面にも油が回り、両面が同じようにカリッと焼けます。

片栗粉を混ぜる

薄力粉だけの生地はふんわりとやわらかく焼き上がります。片栗粉を混ぜると、表面がカリッと、中はもちっとした食感になります。

焼き色がつくまで動かさない

焼き固まる前の生地は崩れやすいので、下の面にしっかり焼き色がつくまではさわりません。返すときは、フライ返しを2本使って両手で持ち上げると割れにくくなります。

返したあとは軽く押さえる

フライ返しで上から軽く押さえると、生地がフライパンにぴったりとつき、焼きむらが出にくくなります。

うまくいかなかったときは

カリッとせず、べたっとした焼き上がりになった。生地が厚いか、油が足りていません。生地はフライパンの端まで薄く広げ、返したあとに縁からごま油を足して焼きます。焼き上がったものがやわらかいときは、フライパンに戻して中火にかけ、押さえながら両面を焼き直します。

返すときに割れた。下の面が焼き固まる前に返しています。3〜4分焼いて、こんがりと焼き色がついてから返します。割れてしまったときは、そのままフライパンの中で形を寄せて焼けば、切り分けたあとは目立ちません。

表面は焦げたのに、中が生っぽい。火が強すぎるか、生地が厚くなっています。火加減は中火のままにして、生地を薄くならしてから焼きます。

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