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ポテトサラダは、じゃがいもの水分を飛ばすことと、熱いうちに酢と塩で下味をつけることで仕上がりが決まります。ここではハムと野菜を合わせた2人分の基本の作り方と、上手に作るためのポイントをまとめました。
材料（2人分）
- じゃがいも 2個（約300g）
- きゅうり 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1/3本
- ハム 2枚
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/3（じゃがいもの下味用）
- 塩 小さじ1/3（きゅうりと玉ねぎの塩もみ用）
- マヨネーズ 大さじ4
- 塩こしょう 適量
作り方
1. 野菜とハムを切る
じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらして水けをきります。きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは薄切りにします。にんじんは縦半分に切ってから薄切りにし、ハムは半分に切ってから1cm幅に切ります。
2. きゅうりと玉ねぎを塩もみする
ボウルにきゅうりと玉ねぎを入れ、塩小さじ1/3を加えてもみ、10分おきます。水で洗い、水けをしぼります。
3. にんじんに火を通す
にんじんを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで1分加熱します。
4. じゃがいもをゆでる
鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて火にかけます。煮立ったら火を弱め、竹串がすっと通るまで10分ほどゆでます。
5. 水分を飛ばす
湯を捨ててじゃがいもを鍋に戻し、弱めの中火にかけます。鍋をゆすりながら、表面の水分を飛ばします。
6. 熱いうちに下味をつける
じゃがいもを耐熱のボウルに移し、熱いうちに酢と塩小さじ1/3を加えて、つぶしながら混ぜます。そのまま粗熱をとります。
7. 和える
粗熱がとれたじゃがいもに、きゅうり、玉ねぎ、にんじん、ハムを加えます。マヨネーズと塩こしょうを加えて、よく混ぜます。
上手に作るポイント
じゃがいもは水からゆでる
水からじっくりゆでると、じゃがいもの甘みが引き立ちます。切ってからゆでるので、ゆで時間は10分ほどで済みます。
ゆでたあとに水分を飛ばす
鍋で水分を飛ばしておくと、ホクホクとした食感に仕上がります。
下味は温かいうちにつける
じゃがいもは温かいうちに下味をつけると、味がしっかりつきます。冷めてからではなく、つぶすときに酢と塩を入れます。
マヨネーズは最後に入れる
マヨネーズは、じゃがいもの粗熱がとれてから、ほかの具といっしょに加えます。
作ったあとは冷蔵庫に入れる
できあがりは室温に長く置かず、浅い容器に移して冷蔵庫に入れ、早めに食べきります。
うまくいかなかったときは
水っぽくなった。じゃがいもの水分の飛ばし方か、きゅうりと玉ねぎの水けのしぼり方が足りません。作るときは、鍋で水分を飛ばす工程を省かず、塩もみした野菜はよくしぼります。
じゃがいもがつぶれにくい。じゃがいもが固いか、冷めています。竹串がすっと通るまでゆで、熱いうちにつぶします。
味が足りない。最後に味を見て、塩こしょうやマヨネーズを足して調えます。
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