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かぼちゃの煮物は、わたを取って角を落とす下ごしらえと、煮すぎずに火を止めるところで仕上がりが決まります。ここでは西洋かぼちゃ1/4個で作る2人分の基本の作り方と、上手に作るためのポイントをまとめました。
材料（2人分）
- かぼちゃ 1/4個（約300g）
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
水を同じ量のだしに替えると、うまみが加わります。甘さを控えたいときは、砂糖を減らしてみりんだけで甘みをつけてもかまいません。
作り方
1. 種とわたを取る
かぼちゃの種とわたを、スプーンでかき取ります。わたは残さないように、きれいに取ります。
2. 切って面取りする
4cm角ほどに切りそろえます。皮をところどころむき、切り口の角を包丁で薄くそぎ落とします（面取り）。厚みのある部分は少し小さめに切ります。
3. 鍋に並べて火にかける
かぼちゃが重ならずに1段で並ぶ大きさの鍋に、皮を下にして並べます。水、砂糖、みりん、しょうゆを加え、中火にかけます。
4. 落としぶたをして煮る
煮立ったら、水でぬらしたキッチンペーパーを落としぶたにしてのせ、弱火で10〜15分煮ます。いちばん厚いところに竹串を刺して、すっと通れば火を止めます。
5. そのまま置いてから盛る
火を止めたら落としぶたを取り、10分ほどそのまま置きます。器に盛り、煮汁を少しかけます。
上手に作るポイント
わたを取り、角を落とす
かぼちゃは、身と皮とわたの境目から崩れやすくなります。わたをきれいに取り、角を落としておくと、煮ているあいだに形が崩れにくくなります。
大きさをそろえて1段に並べる
厚みのある部分を小さめに切って大きさをそろえておくと、火の通りが均一になります。鍋は、かぼちゃが重ならずに並ぶ大きさのものを使います。
皮を下にして煮る
皮を下にして煮ると、皮がやわらかくなり、味もよくしみます。形を崩したくないときは皮を上にして煮る方法もあります。
煮すぎず、余熱で仕上げる
かぼちゃは火が通ってから煮続けると崩れます。竹串が通ったら火を止め、余熱で仕上げます。置いておくあいだに味がなじみ、形も締まります。
うまくいかなかったときは
煮崩れた。煮すぎたか、わたや角が残っていたためです。次は竹串がすっと通った時点で火を止め、わたを取って面取りしてから煮ます。火を止めたあとは触らずに置くと、形が保てます。
火の通り方がばらばらになった。大きさや厚みがそろっていなかったためです。厚い部分は小さめに切り、1段に並ぶ鍋で煮ます。
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