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豚の生姜焼きは、肉の筋を切って片栗粉を薄くまぶし、焼き色をつけてからたれを煮からめることで仕上がりが決まります。ここでは豚ロースの生姜焼き用の肉で作る2人分の基本の作り方と、上手に作るためのポイントをまとめました。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（生姜焼き用） 200g
- 片栗粉 適量
- サラダ油 小さじ2
- キャベツ 2枚
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- おろししょうが 大さじ1/2
しょうゆからおろししょうがまでの5つが、たれの材料です。肉を漬け込まないので、たれは焼く前に合わせておくだけで済みます。
作り方
1. キャベツを切り、たれを合わせる
キャベツはせん切りにします。小さな器にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを入れて混ぜておきます。
2. 肉の筋を切る
豚肉の脂身と赤身の境目に、包丁の先で数か所切り込みを入れます。
3. 片栗粉をまぶす
焼く直前に、豚肉の両面に片栗粉を薄くまぶします。
4. 両面を焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて並べます。両面に焼き色がつくまで焼きます。フライパンに余分な油が残っていたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
5. たれを煮からめる
合わせておいたたれを加え、肉にからめながら、汁けがほとんどなくなるまで煮詰めます。
6. 盛りつける
器にキャベツのせん切りと生姜焼きを盛り、フライパンに残ったたれを肉にかけます。
上手に作るポイント
筋を切っておく
脂身と赤身の境目にある筋は、焼くと縮んで肉を反らせます。切り込みを入れておくと、肉が平らなまま焼けて、火も均一に通ります。
片栗粉でたれをからめる
片栗粉をまぶしておくと、たれが肉の表面にからみ、漬け込まなくても味がしっかりつきます。粉は、焼く直前に薄くまぶします。
たれは焼き色がついてから入れる
漬け込んでから焼く作り方もありますが、ここでは肉だけを先に焼いて焼き色をつけ、たれは最後にからめます。たれを入れる前に、焼いている間にフライパンに出た余分な油を拭いておきます。
うまくいかなかったときは
肉が反って丸まった。筋が切れていません。脂身と赤身の境目に、数か所しっかり切り込みを入れてから焼きます。
たれが肉にからまない。片栗粉がまぶせていないか、煮詰め方が足りません。肉の両面に片栗粉を薄くまぶしてから焼き、たれは汁けがほとんどなくなるまで煮からめます。
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