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豚汁は、豚肉と根菜を油で炒めてから煮ることと、みそを具がやわらかくなってから入れることで仕上がりが決まります。ここでは豚バラ肉と根菜で作る4人分の基本の作り方と、上手に作るためのポイントをまとめました。
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉 150g
- 大根 150g
- にんじん 1/2本（約80g）
- ごぼう 1/2本（約90g）
- こんにゃく 1/2枚（約125g）
- 長ねぎ 1/2本
- サラダ油 大さじ1/2
- だし汁 800ml
- みそ 大さじ4
だし汁は、水800mlと顆粒だし小さじ1でも作れます。豚肉はこま切れ肉でも作れ、油はごま油でもかまいません。
作り方
1. 材料を切る
豚肉は3cm幅に切ります。大根は5mm厚さ、にんじんは3mm厚さのいちょう切りにします。ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、水にさっとつけて水けをきります。長ねぎは斜め薄切りにします。
2. こんにゃくを下ゆでする
こんにゃくは短冊切りにします。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけます。沸騰してから中火で2〜3分ゆで、ざるにあげます。
3. 豚肉と野菜を炒める
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったら、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、全体に油がまわるまで2分ほど炒めます。
4. だし汁を加えて煮る
だし汁を加えて中火のまま煮立てます。煮立ったらアクを取り、弱火にしてふたをします。大根がやわらかくなるまで、10分ほど煮ます。
5. みそを溶き入れる
おたまにみそを取り、鍋の煮汁で溶きのばしながら加えます。長ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて、器に盛ります。
上手に作るポイント
具を油で炒めてから煮る
水から煮るレシピもありますが、豚肉と野菜を炒めてから煮ると、うまみが増して味わいが深まります。先に豚肉を炒めて脂を出し、その脂と油を野菜にまわします。
根菜は薄く、大きさをそろえて切る
根菜を薄く切ると火の通りが早くなり、大きさをそろえると煮え方がそろいます。
こんにゃくは下ゆでする
下ゆですると、こんにゃくの臭みが抜けます。油をひかない鍋に酒を少し入れ、汁けがなくなるまでいりつける方法でも、くせが出にくくなります。
みそは、具がやわらかくなってから入れる
みそは加熱しすぎると風味が抜けます。大根がやわらかくなったのを確かめてから入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。みそを2回に分け、先に半量を入れて具と煮て、残りを仕上げに加える作り方もあります。
うまくいかなかったときは
味が薄い。みその塩分は商品によって違います。みそを少しずつ溶き足して、味を調えます。
しょっぱい。みそが多いか、煮詰まったことが原因です。だし汁か水を足して、温め直します。
みそを入れたあとで、大根がかたいと分かった。みそを入れたあとも、弱火でやわらかくなるまで煮ます。煮詰まったらだし汁か水を足し、最後に味を見ます。次に作るときは、みそを入れる前に竹串などで確かめます。
こんにゃくのにおいが気になる。下ゆでが足りないことが原因です。沸騰してから2〜3分ゆでます。
汁が濁って、すっきりしない。アクが残っています。煮立ったときに、浮いてきたアクを取ります。
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