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親子丼は、卵を2回に分けて入れることと、半熟のうちに火を止めることで仕上がりが決まります。ここでは鶏もも肉と玉ねぎで作る2人分の基本の作り方と、上手に作るためのポイントをまとめました。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- 卵 3個
- 三つ葉 1/4束
- ご飯 丼2杯分（約400g）
- だし汁 120ml
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
だし汁は、水120mlと和風顆粒だし小さじ1/3でも作れます。鶏肉はむね肉でも作れ、三つ葉は細ねぎに替えられます。
作り方
1. 材料を切る
鶏肉は余分な脂を除き、小さめのひと口大に切ります。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、三つ葉は3cm長さに切ります。
2. 卵を溶く
ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身のかたまりが少し残るくらいに軽く溶きほぐします。
3. 鶏肉と玉ねぎを煮る
小さめのフライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てます。鶏肉と玉ねぎを加え、再び煮立ったらアクを取ります。中火のまま3分ほど、鶏肉に火が通るまで煮ます。
4. 卵の半量を入れる
煮汁が煮立っている状態で、卵の半量を中心から外側へ円を描くように回し入れます。ふたをして、卵の周りが固まり始めるまで30秒ほど煮ます。
5. 残りの卵を入れて蒸らす
残りの卵を回し入れて三つ葉を散らし、火を止めます。ふたをして、1分ほど蒸らします。
6. ご飯にのせる
丼にご飯を盛り、具と卵を半量ずつ玉じゃくしですくってのせ、フライパンに残った煮汁をかけます。
上手に作るポイント
卵は混ぜすぎない
溶くのは、菜箸で白身を2〜3回切る程度で足ります。白身のかたまりが残っていてかまいません。
卵は煮汁が煮立ってから入れる
煮汁の温度が低いと、卵がふわっと仕上がりません。卵を入れる直前に、煮汁が煮立っていることを確かめます。中心から入れるのは、フライパンの外側のほうが温度が高く、中心から流すと火の通り方がそろうからです。
卵を2回に分ける
1回目の卵が固まり始めたところに2回目の卵を足すと、火の通った部分と半熟の部分が重なり、とろりとした食感になります。
鶏肉は煮すぎない
鶏肉は火を通しすぎると固くなります。煮立った煮汁に入れ、火が通ったら卵に進みます。
ご飯は堅めに炊く
堅めのご飯は煮汁をよく吸い、味がしみ込みます。
うまくいかなかったときは
卵が固まって、ポロポロになった。火を通しすぎたことが原因です。蒸らしの途中でふたをずらして様子を見て、半熟のうちに盛りつけます。
卵がゆるすぎる。ふたをしたまま、好みの固さになるまで蒸らす時間を延ばします。
鶏肉が固い。煮る時間が長すぎます。鶏肉は小さめに切り、火が通ったところで卵を入れます。
味が濃い。煮汁が煮詰まっています。卵を入れる前に味を見て、濃ければだし汁か水を少し足します。
ご飯がべちゃっとする。ご飯がやわらかいか、煮汁をかけすぎています。ご飯を堅めに炊き、かける煮汁を減らします。
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